Projetar e construir uma fábrica de processamento de alimentos é uma tarefa complexa, mas fundamental para as empresas da indústria alimentar. Seja para produzir bens de longa duração, ou produtos sensíveis à temperatura, compreender os elementos fundamentais do design, construção e conformidade regulatória é requerido para criar uma instalação eficiente e sustentável. A seguir, destacamo-nos os principais aspetos a considerar ao construir uma fábrica de processamento de alimentos em Portugal.

1. Definir os requisitos essenciais

Os requisitos para uma fábrica de processamento alimentar variam conforme os produtos fabricados, mas alguns aspetos são cruciais para qualquer operação:

• Refrigeração: essencial para conservar tanto matérias-primas, como produtos finais. Avalie se a instalação necessita de armazenamento refrigerado, congelado ou em temperatura ambiente.
• Sistemas de climatização (HVAC): um controlo climático adequado preserva a qualidade dos produtos e garante o cumprimento das normas de saúde e segurança em Portugal.
• Equipamentos de processamento: o layout da fábrica deve ser projetado em função das máquinas necessárias para preparação, confeção e conservação dos alimentos.
• Embalagem e expedição: reserve espaço suficiente para operações de embalagem, armazenamento de materiais e logística de distribuição.

2. Escolha do local

A localização da fábrica é um factor críptico para o sucesso operacional e a conformidade com as normas em Portugal.

Os principais aspetos a considerar envolvem: 

• Acessibilidade: o local deve ter uma infraestrutura bem desenvolvida para transporte de mercadorias e equipamentos. A proximidade a centros logísticos, portos e redes ferroviárias é uma vantagem.
• Serviços essenciais: verifique a disponibilidade de água, eletricidade, vapor e tratamento de efluentes, além dos custos associados na região escolhida.
• Regulamentação urbanística: consulte os regulamentos municipais e requisitos ambientais para garantir que a área está licenciada para atividades industriais alimentares.
• Expansão futura: escolha um local que permita a expansão das instalações conforme o crescimento da produção.

3. Projetar a estrutura física

Materiais de construção

As fábricas de processamento alimentar em Portugal utilizam frequentemente painéis metálicos isolados ou estruturas metálicas, pois são soluções duráveis e eficientes em termos de custo. Para as instalações em regiões de clima quente, considere as coberturas com isolamento térmico a fim de manter temperaturas internas adequadas.

Layout e fluxo de trabalho

Uma disposição eficiente dos espaços é precisa para maximizar a produtividade e reduzir riscos de contaminação. A estrutura da fábrica deve seguir um fluxo lógico, desde a receção das matérias-primas até à embalagem e expedição dos produtos.

Pavimentação

Opte por pisos industriais resistentes e de fácil limpeza. Os revestimentos em vinil ou epóxi são ideais para áreas expostas à água e a produtos químicos, enquanto o betão pode ser uma boa opção para zonas de armazenamento e expedição.

4. Higiene e segurança

O cumprimento das rigorosas normas de segurança alimentar em Portugal é obrigatório.

Para tal, inclua as seguintes medidas:

• Sistemas de higienização: instale estações de lavagem próximas aos equipamentos e adote pisos inclinados para facilitar o escoamento de líquidos durante a limpeza.
• Controlo de contaminação: utilize barreiras físicas e sistemas de ventilação para separar zonas de matérias-primas e produtos finalizados. Além disto, implemente protocolos rigorosos de higiene para funcionários e equipamentos.
• Controlo de pragas: aplique medidas como portas e janelas seladas, além de uma gestão adequada de resíduos para prevenir infestações.

5. Infraestruturas para funcionários

Para garantir o bem-estar da equipa e cumprir as normas de saúde e segurança no trabalho, a fábrica deve incluir:

• Casas de banho, áreas de descanso e pontos de hidratação adequados.
• Espaços designados para formação e qualificação contínua dos funcionários.
• Estacionamento para trabalhadores e visitantes.

6. Sustentabilidade e eficiência

A sustentabilidade é um factor cada vez mais relevante na indústria alimentar em Portugal. A adoção de práticas ecológicas pode reduzir os custos operacionais e melhorar a reputação da companhia.

• Eficiência energética: agrupar áreas refrigeradas para minimizar os custos de eletricidade e considerar a instalação de painéis solares para compensar o consumo energético.
• Conservação de água: implementar tecnologias de baixo consumo para limpeza e processamento.
• Gestão de resíduos: incorporar sistemas para tratamento de efluentes e reduzir o envio de resíduos para aterros.

7. Conformidade regulatória

As fábricas de processamento alimentar em Portugal devem cumprir as normas estabelecidas por entidades como a Autoridade de Segurança Alimentar e Económica (ASAE) e a Direção-Geral de Alimentação e Veterinária (DGAV).

Durante a fase de planeamento, assegure-se de que a instalação cumpre:

• Regulamentos de segurança alimentar e higiene.
• Requisitos ambientais para reduzir impactos negativos.
• Normas de segurança no trabalho e legislação industrial.

8. Trabalhe com especialistas do setor

A construção de uma fábrica de processamento alimentar representa um investimento significativo. Para evitar erros dispendiosos e otimizar o processo, é essencial contar com profissionais experientes no design de instalações alimentares.

Transforme a sua visão em realidade com a CityChefs

Na CityChefs, somos especialistas no design e construção de cozinhas industriais e instalações alimentares de alto desempenho, adaptadas às suas necessidades e disponíveis para arrendamento. Cuidamos de todos os detalhes técnicos para poder focar-se na expansão do seu negócio.

Visite a CityChefs hoje mesmo e descubra como podemos ajudá-lo a concretizar a sua visão.