O setor de comidas e bebidas (F&B) português sofreu uma grande mudança nos últimos anos devido à pandemia do Covid-19. As cozinhas de entregas da CloudKitchen® tornaram-se uma das maiores tendências da indústria, com muitos restauradores interessados em explorá-las como uma forma económica de expandir o seu negócio para novos mercados e manter os seus restaurantes em funcionamento nestes tempos difíceis. 

Alimentado pelo aumento na procura de cozinhas de entregas CloudKitchen®, registou-se um aumento drástico no número de fornecedores destes espaços, com a CityChefs a destacar-se como líder de mercado em Portugal.

Uma vez que muitos empresários estão a aderir ao conceito de cozinhas de entregas CloudKitchen®, criámos um guia detalhado sobre os custos de abertura de uma dark kitchen em Portugal.

Quais são os principais custos associados a uma cozinha de entregas CloudKitchen®?

Como qualquer negócio, existe um número de fatores a ter em conta no que diz respeito ao custo de funcionamento de uma cozinha de entregas CloudKitchen®. Terá que saber tudo sobre estes ao criar o seu plano de negócios, uma vez que determinarão o capital necessário para abrir portas.

1. O tamanho da sua cozinha

Ao procurar um espaço de cozinha adequado aos requisitos do seu negócio, primeiro deve decidir se quer fazê-lo por si próprio ou optar por um fornecedor de cozinhas de entregas CloudKitchen® como a CityChefs. Para empresas que estão a começar, é recomendado escolher a última opção, especialmente considerando que as nossas localizações estão em cidades metropolitanas onde há uma base de clientes estabelecida e encomendas frequentes. No entanto, antes de decidir qual a melhor unidade de cozinha para si, vale sempre a pena pesquisar sobre a área circundante e avaliar se o seu tipo de cozinha será um sucesso entre os locais.

Também é necessário saber o tamanho da cozinha de entregas CloudKitchen®  que precisa e o custo de aluguer do espaço. As nossas cozinhas em Portugal têm uma área média entre 16 e 25 metros quadrados e requerem um investimento financeiro de €14.000. Isto é muito menos do que os restaurantes físicos, que têm geralmente um área de 200 metros quadrados e precisam de um investimento de €600.000.

2. De que equipamento vai precisar?

Um dos maiores custos que terá  ao lançar a sua cozinha de entregas CloudKitchen® é o equipamento necessário. As nossas unidades vêm equipadas com o básico, mas cabe-lhe a si decidir o que mais precisa para garantir que o seu negócio funciona de forma precisa e organizada. Não se esqueça de considerar o básico, que inclui tachos, panelas, frigoríficos e congeladores, até ao equipamento especializado que é necessário para certos tipos de comida. Ao comprar o seu equipamento de cozinha, é útil ter um orçamento em mente para que não gaste demasiado.

Também é importante considerar quanto pagará pelos serviços públicos, como gás, eletricidade, água e outros. Além disso, irá precisar de um tablet para acompanhar as encomendas que chegam. A nossa aplicação permite-lhe visualizar de forma conveniente todas as encomendas dos clientes, mesmo que usem empresas de entregas diferentes.

3. Quantos funcionários são necessários?

Por detrás de todos os pratos deliciosos estão mestres cozinheiros que são especialistas no seu ofício. É certo que irá precisar de empregar entre 1 a 3 pessoas na sua cozinha de entregas CloudKitchen®, dependendo do número de encomendas que completa diariamente. Mas o custo em pessoal não será nem perto do valor que os restaurantes gastam, já que estes têm cerca de 30 funcionários. Ao começar uma cozinha de entregas CloudKitchen® são necessários menos funcionários, mas, à medida que cresce, pode contratar mais pessoas para face à maior procura. 

4. Os seus requisitos de marketing

A maioria dos donos de restaurantes esquecem-se desta despesa quando lançam um negócio de cozinha de entregas CloudKitchen®. Porém, o marketing será um dos aspetos essenciais do seu estabelecimento, uma vez que precisa de se relacionar com as pessoas e aumentar a sua carteira de clientes. Já que existem muitas técnicas de marketing que pode utilizar, vamos analisá-las ao pormenor.

Logótipo – Isto pode ser feito por si próprio ou através de uma empresa ou um freelancer. O objetivo é garantir que o logótipo reflete corretamente a sua marca, uma vez que se pode tornar algo pelo qual a sua empresa é reconhecida. 

Website – Qualquer empresa F&B precisa de ter um website com um aspeto profissional e que ofereça uma excelente experiência do utilizador. Ao criar o seu site, certifique-se que inclui um menu online, uma história de fundo e um formulário de contacto para que as pessoas possam conhecer melhor a sua empresa e contactá-lo. O WordPress e o Wix são duas plataformas ótimas para criar websites de forma fácil, mas também pode pedir a alguém que crie um para si. Uma dica útil é comprar um nome de domínio para que o seu URL transpire profissionalismo.

Redes sociais – Precisará de uma conta nas principais plataformas usadas nos dias de hoje. Embora a criação de uma conta nas redes sociais seja grátis, poderá ter de gastar algum dinheiro a impulsionar publicações ou a criar anúncios para tornar o seu nome mais reconhecido.

Fotografia – A fotografia é mais do que simplesmente pegar numa câmara e tirar fotografias. Boas fotografias requerem um fotógrafo que saiba o que está a fazer, por isso é melhor contratar um especialista para tirar fotografias de fazer crescer água na boca da sua comida, para que as pessoas sintam mais vontade de a encomendar. 

Publicidade digital – Independentemente de utilizar o Google ou aplicações de entregas como a Uber Eats, Glovo ou Bolt Food, terá de ter este custo em conta ao preparar-se para abrir uma cozinha de entregas CloudKitchen®.

5. Tecnologia alimentar

Este será um dos seus principais gastos, uma vez que a sua cozinha de entregas CloudKitchen® precisará de um sistema POS topo de gama e de software de tecnologia alimentar. Ou seja, esta é uma área onde não deve cortar nos custos. Na CityChefs, as nossas instalações possuem software de tecnologia alimentar de ponta que lhe permite manter-se a par de tudo o que está a acontecer no seu negócio. A nossa tecnologia está aqui para si, quer se trate de gerir as encomendas que chegam ou criar relatórios dos artigos mais vendidos no seu menu. 

6. Os seus ingredientes

Escusado será dizer que os seus ingredientes devem ser tão frescos quanto possível para que a sua comida seja de excelente qualidade. É útil ter um orçamento para que possa fazer o máximo de dinheiro com cada item do seu menu. Também é aconselhável conhecer os hábitos dos seus clientes para não encomendar ingredientes a mais.

7. De que seguros necessita?

Este é um custo que se aplica a todas as empresas, incluindo as cozinhas de entregas CloudKitchen® e os restaurantes tradicionais. Os dois tipos de seguros que irá precisar são o seguro do empregador e o seguro de responsabilidade civil, que garantem a sua proteção em casos de acidentes com os funcionários, contratempos no local de trabalho e clientes que apresentem uma ação judicial depois de comerem a sua comida e ficarem doentes. A CityChefs sabe a importância de estar protegido em caso de imprevistos, pelo que as nossas unidades de cozinha incluem seguro no preço. 

8. Licenças e autorizações

Qualquer empresa em Portugal precisa de uma licença para operar de acordo com a lei. Como tal, terá de suportar os custos associados às licenças necessárias para gerir uma cozinha de entregas CloudKitchen®. Não se esqueça de pesquisar bem isto para não correr o risco de fechar portas no futuro. Caso precise de mais informações sobre este assunto, pode consultar o nosso blogue detalhado.

Outros custos a ter em conta

1. Desenvolvimento de um plano de marketing

Quando o seu restaurante começar a ficar famoso, irá precisar de uma estratégia de marketing para continuar a alcançar uma base de clientes maior. Para tal, deve fazer o seguinte:

• Criar um plano de redes sociais
• Trabalhar com influenciadores
• Criar um programa de fidelização
• Dar aos clientes recompensas por referências
• Promoções e descontos
• Anúncios direcionados

2. Análise de dados

Isto é crucial, pois ajuda-o a conhecer os seus clientes a nível mais pessoal. Através da análise de dados, irá começar a conhecer os seus pontos fracos e as razões pelas quais  podem optar por outros restaurantes em vez de encomendar da sua cozinha de entregas CloudKitchen®. Para fazer isto da melhor forma, vale a pena contratar um freelancer ou uma agência de marketing digital.  No entanto, deve tirar algum tempo para pensar se isto é uma prioridade.

Essencialmente, a análise de dados pode fornecer-lhe informações úteis, tais como:

• Os hábitos de encomenda dos seus clientes
• Que tipo de campanhas publicitárias são melhores para o seu negócio
• Que pratos estão a ser um sucesso

Está na hora de alugar a sua cozinha de entregas CloudKitchen®

Os custos operacionais associados a uma cozinha de entregas CloudKitchen® são muito inferiores aos dos restaurantes físicos. Além disso, geralmente pode atingir o ponto de equilíbrio em  6 meses, enquanto os restaurantes tradicionais levam cerca de 5 anos para chegar a esse ponto. Com tudo isto, torna-se fácil perceber porque é que as cozinhas de entregas CloudKitchen® se tornaram cada vez mais populares entres os restauradores em Portugal.

Está pronto para lançar a sua cozinha de entregas  CloudKitchen®? Preencha o formulário ou contacte-nos hoje.