Não há como negar – os anos passados foram turbulentos para a indústria alimentar e de bebidas (F&B). Os períodos de confinamento prolongados nas principais cidades portuguesas revelaram factos interessantes sobre a sociedade, mas também que muitos dos nossos restaurantes precisavam de uma remodelação profunda para se manterem à tona.

A solução para o grande declínio no número de clientes que jantam no local foram as dark kitchens. As pessoas continuam a encomendar comida de restaurantes – mais do que nunca – mas não se deslocam à cidade para comer. Ficam em casa e encomendam comida através de serviços de entrega como a Uber Eats, Glovo e Bolt Food. As dark kitchens são espaços que lhe permitem colocar todo o seu esforço em satisfazer o maior número de pedidos possível sem os constrangimentos de um restaurante (esperar que os clientes saiam, pagar salários, entre outros).

Como um operador de dark kitchens localizado em Portugal, sabemos exatamente o que é preciso para abrir a sua própria dark kitchens, bem como aquilo a que deve estar atento. Continue a ler o nosso guia definitivo para abrir uma dark kitchens em Portugal.

Em primeiro lugar: porquê dark kitchens?

As dark kitchens são uma extensão do conceito de ‘cozinha remota’. A mudança dos hábitos de consumo, a ascensão das empresas de entregas e a pandemia fizeram disparar o número de pessoas que encomendam comida – e tudo indica que isto veio para ficar.

Para os donos de restaurantes, as dark kitchens são a luz ao fundo do túnel. Estas fornecem meios para modernizar restaurantes, dando-lhes tudo o que é necessário para fazer a transição para estabelecimentos focados em entregas. Sem clientes a comer no local, os restaurantes podem trabalhar com equipas mais pequenas, atender a uma base de clientes maior e satisfazer quantas encomendas a cozinha puder suportar. Isto tudo com custos operacionais e iniciais reduzidos, o que as torna uma solução de baixo risco e alta recompensa.

Escolha uma vizinhança

Como qualquer restaurante, a localização da sua dark kitchens é de extrema importância. Locais diferentes têm preços de renda diferentes, preferências de clientes diferentes, falta de uma determinada gastronomia e muito mais. Todos estes fatores podem contribuir para o sucesso do seu restaurante e devem ser tidos em conta nos primeiros passos da criação da sua dark kitchens. A localização irá também depender do tipo de espaço que pretende – pode querer operar várias marcas a partir de uma cozinha ou distribuir as suas dark kitchens por várias vizinhanças na sua cidade.

Uma das vantagens de trabalhar com um fornecedor de dark kitchens como a CityChefs é que fizemos todo o trabalho de localização por si. Os nossos analistas analisaram dados como volume de encomendas, tendências de crescimento e outros antes de escolher localizações para a construção de dark kitchens. De momento, temos cloud kitchens em Lisboa. Saiba mais sobre as nossas localizações.

Resolva as tarefas jurídicas, administrativas e de integração

Após escolher a sua localização, o próximo passo é organizar a papelada. Uma das grandes vantagens das dark kitchens é que há muito menos a fazer comparativamente a um restaurante que serve refeições no local. 

Primeiro, deve considerar o tamanho da sua cozinha. Como não é necessária uma área de estar, é possível ter um espaço muito mais pequeno que é 100% cozinha. Na CityChefs, temos todo o gosto em adaptar os nossos espaços às suas necessidades e estes vêm em tamanhos que vão dos 9,29 m² aos 21,36 m².

Depois, terá de planear o tipo de equipamento que necessita. Se estiver a fazer a transição de um restaurante existente para uma dark kitchen, isto será fácil. Todas as comodidades, como lavatórios, armazenamento de produtos secos, frios e congelados, ventilação, entre outros, bem como serviços como Wi-Fi, segurança e limpeza podem ser fornecidos pelo operador. Outros equipamentos mais especializados podem ser facilmente trazidos e montados. 

O passo final é a organização do staff, licenças, fornecedores e seguros. A CityChefs tem todo o gosto em ajudá-lo com estes passos. A nossa equipa irá organizar todas as licenças e seguros necessários, bem como ajudá-lo a fazer crescer a sua marca. Desta forma, pode mudar-se para a sua nova dark kitchen e começar a trabalhar em semanas, não meses.

Planeie a comida e o menu

Com tudo o que precisa ser feito, é fácil esquecer-se da parte mais importante da sua dark kitchen: a comida que irá cozinhar. Já deve ter tido em conta os hábitos de consumo dos seus novos clientes esfomeados perto da sua dark kitchen, mas ainda assim vai querer definir o preço e conceber o seu menu de modo encontrar o ponto ideal de máxima rentabilidade.

Além disso, é essencial elaborar um sistema de embalagens para que toda a comida chegue quente (no caso de pratos quentes) e fresca à porta do cliente. Os noodles, por exemplo, devem ser separados de qualquer sopa ou caldo para manter o sabor e a textura, enquanto as embalagens de plástico podem tornar algumas comidas desagradavelmente empapadas. As embalagens de plástico são também más para o ambiente e devem ser evitadas, especialmente na mentalidade ambientalista dos consumidores de hoje.

Não se esqueça de se registar previamente nas principais empresas de entregas que cobrem a sua área. Isto pode facilitar a transição para as suas primeiras encomendas, bem como ser o meio principal de pedidos. As opções mais populares em Portugal incluem a Uber Eats, Glovo e Bolt Food.

Tire o máximo partido da tecnologia

Uma coisa que as dark kitchens trazem consigo são novas tecnologias. As dark kitchens fornecidas pela CityChefs vêm com um sistema de gestão de encomendas, gerido através de um tablet em cada cozinha. Com o nosso software proprietário, pode gerir encomendas de todas as plataformas de entregas, obter dados sobre a performance da sua cozinha e muito mais. Com esta informação, pode otimizar processos, analisar os pratos mais lucrativos e encontrar pontos de estrangulamento.

As nossas cozinhas em Portugal também incluem os seus próprios robôs. Estes são úteis para transportar pratos entre espaços da cozinha, bem como para a zona de recolha. Cozinhas como a nossa, que estão na vanguarda da tecnologia, são as primeiras a colher os benefícios destas novas invenções.

Divulgue o seu restaurante em qualquer lugar

As dark kitchens são ótimas porque efetivamente eliminam o limite de comida que consegue cozinhar. Mas para isto ter algum significado, é necessário que tenha pedidos suficientes.

Uma vez que uma dark kitchen não tem uma montra física para atrair clientes, isto significa que terá de procurar canais de marketing alternativos para tornar a sua marca conhecida e aumentar o número de encomendas. Pense em otimizar as suas montras digitais em plataformas de entregas, fazer SEO no seu site ou exibir anúncios. A CityChefs tem uma equipa de especialistas em marketing de crescimento que são peritos em ajudá-lo a fazer isso, por isso em encontrar o seu caminho nesta indústria.

Contacte-nos

Para saber mais sobre a abertura de uma dark kitchen com a CityChefs, não hesite em entrar em contacto connosco. Teremos todo o gosto em elaborar um plano detalhado para si ou dar-lhe mais informações sobre como o seu restaurante pode beneficiar de uma dark kitchen.